Sous vide yra tarsi gaminimo būdų „išmanusis telefonas“ – toks pažangus ir įmantrus! Naudodami sous vide maistą gaminate reguliuojamos temperatūros vandens vonioje, kuri užtikrina, kad maistas bus paruoštas tolygiai ir nuosekliai. Be to, beveik neįmanoma perkepti ar per mažai maisto. Tai tarsi asmeninis virėjas, kuris niekada neišdžiovina lašišos ir gali kiekvieną kartą pateikti puikų vidutiniškai retą kepsnį.
Kad padėtų jums vaidinti savo „Chef's Table“ serijoje, pateikiame 4 būtinus „sous vide“ įtaisus, kuriuos turėtumėte įtraukti į savo maisto gaminimo arsenalą.
1. Vakuuminis sandariklis
Sous vide yra vienas šauniausių virtuvės prietaisų turi turėti kiekvienuose namuose. Ir jei ką nors žinote apie sous vide, žinote, kad sous vide maišelyje negali būti oro arba jūsų maistas nebus tinkamai paruoštas. Maistui gaminti sous vide aparate naudojami du maisto pakavimo būdai.
Pirma, yra „Ziplock maišelio technika“ (taip pat žinomas kaip pigių pačiūžų metodas). Tai apima mėsos įkišimą į sandarų maišelį (geriausia į šaldiklio maišelį arba tokį, kuris gali atlaikyti aukštą temperatūrą), o tada naudojant „vandens panardinimo“ metodą, kad iš maišo būtų pašalintas oras.
Antrasis metodas, skirtas tikriems „sous vide“ mėgėjams, naudoja vakuuminį sandariklį („sous vide“ prancūziškai reiškia „vakuume“). Vakuuminiai sandarikliai, tokie kaip FoodSaver sistema pašalinkite orą iš maistinių plastikinių maišelių ir automatiškai uždarykite maišelį. Jums nereikės nerimauti, kad maišelis atsidarys, kol maistas ruošiamas, ir užtikrinsite, kad vandens vonia maksimaliai liestųsi su maistu. Gero apetito!
2. Virtuvės žibintuvėlis
Nors jūsų maistas bus iškeptas iki norimo iškepimo, sous vide nėra pats gražiausias maistas. Norint „baigti“ daugelį patiekalų prieš dedant, reikia atlikti papildomus veiksmus.
Kai maistas bus paruoštas naudojant sous vide metodą, galite jį užbaigti degikliu, kad pridėtumėte tekstūros ir skonio. Virtuvinis žibintuvėlis, pvz Jo Chef virtuvės žibintuvėlis leis greitai ir tolygiai apkepti mėsą ir žuvį iškepus, suteikdama jai paruduotą, traškią išorę, kontrastuojančią su švelniu interjeru.
Nesijaudinkite, degiklio naudojimas neturės įtakos sous vide aparato gaminimui. Intensyvus degiklio karštis reiškia, kad išorėje galite pasiekti pageidaujamą tekstūrą ir skonį, tuo pačiu užtikrindami, kad maistas neperkeptų viduje.
3. Sous Vide programos
Yra daug programėlės, kurias galite naudoti sveikiems sous vide patiekalams gaminti. Jei naudojate an Anova sous vide aparatas, nesunku atsisiųsti papildomos programos. Ši programa suteikia prieigą prie daugybės sous vide receptų, taip pat išsamių instrukcijų, kaip virti tobulus trumpus šonkauliukus, bulvių košę ar lašišą. Galite naudoti jį kartu su „Anova“ aparatu, norėdami valdyti gaminimo laiką ir temperatūrą iš savo telefono.
Pagrindiniame ekrane rasite receptų pasiūlymų, o vadovų skyriuje – žingsnis po žingsnio įvairių maisto produktų gaminimo gairės, įskaitant jautieną, paukštieną, kiaušinius, jūros gėrybes, ėrieną, kiaulieną ir daržovės.
Kitas variantas yra populiari SideChef programa, kuri siūlo daugybę unikalių ir skanių receptų, kuriuose naudojama sous vide gaminimo technika.
Kai kuriuose programos receptuose naudojamas oro sous vide metodas, leidžiantis tiksliai gaminti maistą nenaudojant vandens. Šią techniką galima naudoti kai kuriuose naujesniuose maisto ruošimo įrenginiuose. Jei turite prieigą prie abiejų gaminimo būdų, galite išbandyti abiejų receptus ir sužinoti, kurie iš jų jums labiausiai tinka.
Programėlėje pateikiamos aiškios kiekvieno recepto instrukcijos, todėl galite lengvai sekti. Kai kuriuos receptus galima peržiūrėti nemokamai, o prenumerata suteikia prieigą prie visos receptų kolekcijos.
Parsisiųsti: Anova kulinarija skirta iOS | Android (Laisvas)
Parsisiųsti: SideChef už iOS | Android (Nemokama, galima prenumerata)
4. Rankiniai maišų sandarikliai
Jei profesionalaus lygio vakuuminis sandariklis nėra jūsų biudžete, bet nesate „Ziplock“ gerbėjas metodą, turėtumėte patikrinti vieną iš daugelio daugkartinio naudojimo sous vide maišelių, kurie tiekiami su rankiniais sandarikliai.
Pavyzdžiui, šis SOUSBEAR rankinis siurblys tiekiami su daugkartiniais maišeliais be BPA, kuriuose yra vienpusiai vožtuvai, kad orą būtų galima ištraukti keliais siurbliais. Kitos parinktys, tokios kaip FIRAWER rankinis elektrinis vakuuminis sandariklis, teigia darantys tą patį, ką gali padaryti brangesni vakuuminiai sandarikliai, bet už nedidelę kainą.
5. Sous Vide termometrai
Nors galbūt nemanote, kad termometras yra būtinas gaminant sous vide, gali būti naudinga išmatuoti vidinę šerdį maisto temperatūra, ypač subtilesniems maisto produktams (arba jei norite išimti maistą, kai tik jis pasiekia tam tikrą temperatūra).
Pavyzdžiui, šis Sous Vide termometras ir zondo rinkinys komplektuojama su putplasčio juosta, kuri užtikrina, kad maišelyje neprarastų vakuumo slėgio, net jei metalinis zondas prasiskverbia į plastiką ir patenka į maistą.
Kitas variantas, ChefAlarm Sous Vide rinkinys, taip pat turi panardinamąjį adatos zondą ir putplasčio juostą, kad gaminimo metu nepratekėtų, taip pat 92dB signalizacija, todėl tiksliai žinosite, kada maistas bus paruoštas.
Patobulinkite savo Sous Vide žaidimą naudodami išmaniuosius priedus
„Sous vide“ mašinos jau yra gana tvarkingos technologijos. Pridėję keletą priedų galėsite išnaudoti visas savo mašinos galimybes ir pateikti kulinarinius rezultatus, tinkančius Instagram.
Jei nesate tikri, kuris priedas jums tinka, vakuuminis sandariklis tikriausiai yra geriausias pasirinkimas, jei norite savo virtuvę papildyti vienu įtaisu. Rezultatas yra tas, kad jį taip pat galite naudoti maistui laikyti šaldiklyje nesudegindami. O jei turite mažą biudžetą, patikrinkite vieną iš delninių versijų. Galėsite gaminti ir laikyti maistą kaip profesionalas, o jūsų piniginė nepagailės jūsų sprendimo.
